Japanse 🇯🇵 Hambāgu steak (voor +/- 4 stuks)

Ingrediënten patties
- 480 gr. 50/50 gehakt
- 36 gr. ui (fijn tot paste)
- 1 ei (~50 gr.)
- 38 gr. Panko
- 14 gr. Mayonaise
- 1 gr. Nootmuskaat
- 8 gr. Worcestersaus
- 2 gr. Zout
- 0.5 gr. Zwarte peper

Patties maken
Zorg dat alle ingrediënten koel zijn. Om de patties uiteindelijk zo ‘juicy’ mogelijk te krijgen, moet zo min mogelijk van het vet in het gehakt smelten. Daarom zal het gehakt ook minimaal bewerkt moeten worden.

1. Hak met een keukenmachine de ui tot een paste.
2. Zorg dat de uit niet te zompig is en droog dit anders af met een keukenpapier.
3. Meng de eieren en de mayo.
4. Vermeng het gehakt met alles behalve de panko.
5. Voeg als laatste de panko toe aan het mengsel.
6. Mix het geheel licht tot het het een beetje een plakkerig mengel wordt.
7. Laat de gehaktmix zo’n 15 minuten rusten voor je deze gaat vormen.
8. Vorm de burgers en ‘gooi ze’ van de een naar andere hand om de lucht eruit te slaan.
9. Na het vormen de patties minimaal 30 minuten laten rusten voordat je deze gaat bakken of invriezen.

Patties afbakken
1. Zeg een koekepan op middelhoog vuur met wat boter of olie.
2. Geef de burger in het midden een klein kuiltje met je duim.
3. Bak de burger af op zo’n 4 minuten per kant.
4. Voeg voor extra juicy-ness nog een scheutje boulion toe na het flippen van de burger.
5. Laat de burger na het bakken nog 3-4 rusten onder aluminum folie.

Ingredienten hambagu saus
- 100 ml Rode wijn
- 60 gr. Ketchup
- 45 gr. Worcestersaus
- 30 gr. Sojasaus
- 10 gr. Suiker
- 20 gr. Boter (of tallow)

Optioneel: 1 tl maïszetmeel + 1 el water voor een dikkere saus

Saus maken
1. Zet een pan op middelhoog vuur
2. Smelt de boter (niet laten bruinen)
3. Voeg de rest van de ingrediënten toe.
4. Laat het al roerend zachtjes pruttelen, tot het indikt tot een saus.

Als de saus niet voldoende indikt, gebruik dan 1 tl maïszetmeel + 1 el water om de saus wat in te dikken.